回甘是喉咙里慢慢冒出来的甜，急不来

先搞清楚回甘不是甜味

很多人第一次听「回甘」，以为是茶汤里加了糖那种甜。不是。茶汤刚进口，苦就是苦，涩就是涩。回甘是咽下去之后，喉咙和舌根慢慢泛上来的一股甜润感，位置偏后，来得慢，走得也慢。你喝一口白开水对比一下就知道了，白开水没有这个后味。有些茶回甘快，三五秒就上来；有些要等十几秒。这跟茶的用料和工艺都有关系，但最直接的原因是茶汤里的苦涩物质刺激了口腔，身体放松之后产生的对比感。所以回甘的前提，往往是先有苦或者涩。

怎么判断是真回甘还是错觉

在店里试茶，我一般让客人别急着喝第二杯。咽下去之后含住口水，等一等，看喉咙深处有没有泛甜、生津。真回甘有个特点：位置深，喉底发甜，嘴里口水变多。假回甘呢？多半是入口那一下甜，过后就空了，甚至嘴巴发干。还有一种情况是茶汤放凉了喝，甜感会明显一些，但这不算喉韵，只是温度变化带来的口感差异。新手容易把「不苦」当成回甘，其实那是淡。淡和回甘是两码事。

泡法不对，好茶也难出回甘

回甘跟冲泡关系很大。同一泡茶，手法不同，出来的感觉差很远。

• 水温别太高。尤其是嫩芽茶，沸水直冲容易把苦涩一下子逼出来，涩压过甜，回甘就不明显了。水烧开后稍微晾一晾。
• 出汤要快。第一泡到第三泡，注水后几秒就倒出来，别闷着。闷久了苦涩重，喉咙发紧，哪还有回甘。
• 茶水比别贪多。投茶量大，味道浓，但浓不等于回甘好。宁少勿多，喝淡一点反而容易等出后味。

还有一个常被忽略的：喝完别马上吃味道重的东西。抽烟、吃辣、喝甜饮料，都会盖住喉咙那点细微的甜。想认真感受回甘，两泡茶之间清水漱漱口就行。

回甘和茶本身的关系

一般来说，原料粗老一点的茶，苦涩重，回甘也来得猛，但化得慢。芽头细嫩的茶，入口柔，回甘是细水长流那种，需要静下来等。同一款茶，春茶和秋茶的回甘表现也不一样，这个得自己对比着喝，听别人讲再多不如自己试三回。老客常说「这茶有喉韵」，其实就是回甘深、生津久，喉咙舒服。但别把回甘当唯一标准，香气、汤感、耐泡度都得看。

自己在家怎么练

想弄明白回甘，不用买多贵的茶。找两款价位差不多的，一泡一泡对着喝。喝之前先喝口白水清口，每泡咽下后数十秒，感受喉咙的变化。记不住就拿手机备忘录写两三个词，比如「第三泡，喉底甜，口水多」。喝多了，身体自己就有数了。这东西急不来，跟喝茶本身一样，慢慢来。