拣剔这步做不好，再好的茶叶也泡不出味道

先弄明白拣剔到底在拣什么

很多人一听拣剔，以为是茶叶加工厂的事，跟自己在茶台前关系不大。其实不是。你买回来一饼茶、一包散茶，里面那些黄片、茶梗、碎末、小石子、编织袋丝，甚至偶尔混进来的毛发，都靠这一步挑出去。店里师傅常说，茶不怕粗，就怕杂。杂味一进壶，整泡茶就毁了。拣剔说白了就两件事：去掉不该在茶里的东西，留下该留的条索，让后面的冲泡干净、稳当。

手挑之前先看一遍干茶

抓一把干茶摊在白纸上，先不急着下手，看一遍。条索是不是匀整，颜色有没有明显花杂，有没有一片片发黄发暗的老叶混在里面。黄片不是不能喝，是它出味慢、偏甜，跟嫩芽嫩叶一起泡容易前几泡寡淡、后几泡才上来，节奏乱。看到成片的黄片、粗梗，先挑出来放一边。碎末多的话，说明运输或存放磕碰不少，后面洗茶可以稍微多冲一下。

• 白纸或白瓷盘垫底，颜色差别一眼能看出来
• 手边放个小碟，挑出来的东西别随手丢桌上，免得又混回去
• 光线用自然光，灯光偏黄容易看走眼

挑的时候手法和节奏

挑茶不用捏，用指尖轻轻拨。捏容易把条索捏断，本来完整的叶子经你一捏，碎末更多。一次别抓太多，一小撮摊开，眼睛顺着一个方向扫，看到不对的拨出来。老客挑茶有个习惯，先粗挑再细挑：第一遍把梗、黄片、异物拿掉，第二遍再看碎末和细小的杂质。心急抓一大把翻来翻去，越翻越乱，还容易漏。量大的话分几次来，一次十几分钟，眼睛累了就歇一歇，看久了反而看不准。

拣完之后怎么放怎么泡

挑好的茶别急着全倒进罐子里。先闻一下，杂味有没有轻一些，再抓一小泡试试。拣剔做过的茶，洗茶那一道可以稍快，因为大块杂质已经去掉了，但碎末多的还是要冲干净。存放上，挑完的茶重新装回干燥的罐子或袋子，封好口，别敞着放，广州回南天潮气重，敞一会儿就软了。平时买茶回来，花个十来分钟粗挑一遍，泡出来的汤色和口感都会稳一些，这个习惯不算讲究，就是图个干净。